2021-03-04 / 最終更新日時 : 2021-03-04 swing-c コーヒー豆な1日注ぐ 私のお店では必ず温度を測りながら、コーヒーにお湯をそそぐ。 そしてコーヒー豆の成分を抽出する。 ある専門家は、コーヒーの抽出温度は、83度がベストだと言われる。 これは、ある意味当たっていると思う。 中煎りのコーヒーで、 […]
2021-03-03 / 最終更新日時 : 2021-03-03 swing-c マスターのコーヒーブレイク漁港、境港！ SWING Cafeのある境港市は、日本でも沢山の漁獲高を誇る港町です！ 今は、紅ズワイガニなどが、シーズンです。 詳しくは、こちらの記事などを、ご覧ください。 https://gurutabi.gnavi.co.jp/ […]
2021-03-02 / 最終更新日時 : 2021-03-02 swing-c コーヒー豆な1日香り立つ珈琲豆 ヨーロッパでは、コーヒーの香りが最も重視されるそうだ。 私も、日夜香り高いコーヒーを目指している。 豆をローストするとき、やや強めの火加減で、ベストな回転にコントロールすると、コーヒーのアロマ立つ仕上がりになるが、強めの […]
2021-03-01 / 最終更新日時 : 2021-03-01 swing-c コーヒー豆な1日珈琲豆を煎る コーヒー豆を煎って、中煎りのブレンド珈琲を製作しているが、正確に毎回同じような良き状態の 豆が煎れたかというと、難しい。 焙煎は、最後取り出す段階で秒単位で煎り加減が、変化するからだ。 しかし、逆にそこが面白いところでも […]
2021-02-28 / 最終更新日時 : 2021-02-28 swing-c マスターのコーヒーブレイク珈琲と器 SWING Caf’eでは、お客様のオーダーによって、器を変えていますが、まだ使えていない器があります。 それは、初代オーナーが揃えたとっておきのコーヒーカップです。 今は亡きオーナーから「素晴らしいコーヒー […]
2021-02-24 / 最終更新日時 : 2021-02-24 swing-c マスターのコーヒーブレイク休日の日本海 昨日の夕方近く、犬の散歩に弓ヶ浜を訪れた。 帰り支度をする釣り人が、一人寒そうに片ずけをしている。 その他には、人はいない。 いつも座るベンチがあるが、今日は寒くて座る気になれない。 こんな日は、ダウンジャケットが暖かい […]
2021-02-23 / 最終更新日時 : 2021-02-23 swing-c コーヒー豆な1日コーヒーの豆 コーヒー豆は、おもしろい！ 焙煎する事により、何百とある味の成分が生まれて、コーヒーの味になるという。 だから、ものすごい味の集積が、コーヒーの味という事らしい。 苦い味、酸味、旨味、甘み、香りといった幾重にも重なる味の […]
2021-02-22 / 最終更新日時 : 2021-02-22 swing-c マスターのコーヒーブレイク進む じっと、している訳にはいかない。 前へ、前進あるのみ！ そう、船に教わっているようだ。 SWING Cafeの営業再開は、下記の通りとなります。 SWING Caf’e ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー […]
2021-02-20 / 最終更新日時 : 2021-02-20 swing-c コーヒー豆な1日コーヒーの栽培 ネパールに、コーヒー栽培の見学研修に行ったときの模様だ。 標高1000m以上の高所。 この寒暖差のある土地で、ジャングルを開墾（かいこん）し、コーヒーの苗木を植えている様子だ。 ネパールの首都カトマンズから、朝から晩まで […]
2021-02-19 / 最終更新日時 : 2021-02-19 swing-c マスターのコーヒーブレイク瞳 4年前に、ネパールを旅した。 その第一の目的は、コーヒーの栽培される環境を、視察することだった。 首都、カトマンズから車に揺られ数時間すぎたところで、休憩となった時、地方に向かうバスの中で、輝くように外を見渡している少女 […]
